Les Hommes et le vin

Ludovic JOUAN, Dégustation-Oenologie

Mettre en avant la culture du vin, de son histoire et de son goût.

L’origine du vin

10 000 ans d’histoire commune ( ICI ) créent des liens forts. Toutes les civilisations ont consommé des boissons fermentées, mais le vin de raisin a quelque chose en plus. Son goût multiple, ses arômes mystérieux et sa capacité à se garder ( jusqu’à plusieurs siècles ! ) le placent haut dans l’imaginaire humain. Avec le pain ( Histoire du pain en podcast ) il a accompagné tantôt les moments de la vie quotidienne et ses actes nourrissiers, tantôt les pratiques religieuses ou de pouvoir. On retrouve encore de nos jours ces deux façons de consommer avec les vins dits de consommation courante, et les vins de prestige ou de collection.

10 000 cépages environ sont issus de cette passion vigneronne, il a fallu créer des variétés pour adapter la vigne partout où on a voulu la planter, des zones semi-arides Africaines ou Sud-Américaines aux humides collines Britanniques ou Néo-Zélandaises.

Allez maîtriser une liane ! C’est un travail incessant, et de ces gestes dépend la qualité du vin produit. Il y a beaucoup d’attentes différents de la part du consommateur, des goûts, des couleurs, un prix….et tout cela évolue dans le temps.

La consommation en France

Après l’âge d’or des Vins Doux Naturels ( Porto et Rivesaltes entre autres ) au vingtième siècle, on constate une explosion de la consommation du rosé en France depuis le début des années 2000. Le retour aux produits « nature » est une autre tendance forte du marché du vin. Comprendre et goûter les vins demande quelques bases de compréhension sur nos sens, même si on n’oublie jamais que seul le plaisir est recherché !

La vue, l’odorat puis en bouche la gustation et le sens du toûcher entrent successivement en action dans l’analyse sensorielle. Le nombre d’informations est grand et le cerveau traite tout ça avec nos habitudes, préjugés et conditionnements. Se former en dégustation, de manière ludique mais approfondie, permet de mieux décrire les vins dans leurs caractères quasiment infinis.

Ludovic JOUAN vous accueille et anime les formations dans les villes de Vannes, Quimper, Nantes et Rennes.

Comprendre tous ces enjeux, goûter avec attention, comparer les vins, échanger, c’est tout cela que Dégustation-Oenologie propose au cours des formations.