Accords avec Cassoulet (et vive le Tarbais!)

Des plats difficiles à accompagner, le cassoulet est le seigneur. Avec sa bouille avenante et sa richesse en protéines animales et végétales, on se dit que n’importe quel rouge fera l’affaire.Et pourtant beaucoup s’écrasent, laminés par le sel, le fondant des haricots, le gras de la poitrine et le jus bien épais.

Une catastrophe non pour le cassoulet qui avance droit, mais pour le vin !

Vin du sud ouest
Clos Basté 2014 de Philippe Mur, une bombe d’élégance concentrée

Il faut à mon avis amadouer le plat en évitant le choc, donc pas de vieux flacons, pas trop de tanins, pas d’alcool trop présent. Tentez un Beaujolais jeune, un Fronton pour rester régional, un Madiran également mais jeune et plein de sève, et pourquoi pas un Pinot Noir qui nettoiera le palais par son acidité un peu vive.
Faites le test la saison démarre !

Les accords mets-vins décortiqués chez degustation-oenologie.com, lors d’une séance dédiée à cet exercice passionnant. Toutes les dates ICI.

Ludovic JOUAN

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